春节临近，超市又现销售高峰，食品安全尤其为老百姓关注。国家《超市食品安全操作规范》全面施行已近２个月，我市各家超市执行情况究竟如何？超市食品安全是否达标？近日，记者为此进行了走访，发现凉菜、散装食品等销售仍然存在管理真空，熟食改刀等操作流程尚不符合规范，这些问题在各家超市都较为普遍。合肥市商务局工作人员表示，各家超市全部达到规范要求，还需要加强管理意识，进一步整改。

凉菜：紫外线消毒是空白

　　《规范》第三十条：使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启３０分钟以上。制作好的凉菜应保证在当天内销售完，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。

　　现场：“这凉菜也不知道是不是昨天的？”在凤阳路附近的一家超市，顾客程先生面对着隔着一层保鲜膜的凉菜感到很为难。在超市的凉拌菜柜台内，记者并没有发现紫外线消毒灯，柜台附近也没有任何提醒顾客“尽快食用”的告示牌。“这超市自己制作的凉菜，今天卖不完怎么办？”面对记者的询问，销售人员很是不悦，“我们有自己的处理方式，问这么多干吗？”

散装食品：与消费者“亲密接触”

　　《规范》第三十七条：直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志，由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。

　　现场：在长江路上某超市面包区，记者发现不下七八个品种的面包直接裸露在空气中，消费者直接面对着面包进行挑选。不远处的速冻食品销售区内，各式各样的散装汤圆、水饺敞开销售，上面没有任何防尘材料遮盖，不少消费者直接拿起勺子舀起饺子端详甚至放在鼻下嗅闻，销售人员并未予以制止。

熟食：改刀不入操作间

　　《规范》第三十一条：改刀、分装等熟食加工操作应在切配操作间内进行，非操作间工作人员不得擅自进入操作间，非操作间内使用的加工用具、容器，不得放入操作间。

　　现场：在双岗附近的一家超市熟食区，记者购买一块酱牛肉，在称重之后，记者要求工作人员再改刀切片。工作人员熟练地摸起菜刀，在熟食区的砧板上操作起来，切好之后拿起塑料袋一包，递给了记者。环顾四周，记者并没有在这个熟食柜台附近发现单独的熟食改刀操作间。

信息来源：合肥报业